Usare l'olio extravergine di oliva per friggere: ecco come fare
Olio extra vergine di oliva per friggere: quale olio d'oliva è adatto?
Si può usare l'olio extra vergine di oliva per friggere? Sì. Per molti piatti, un olio d'oliva di alta qualità è eccellente per la cottura, a condizione che la temperatura sia controllata e che l'olio non venga riscaldato fino al punto di fumo.
In Portogallo, l'olio d'oliva fa parte della cucina calda da generazioni. Patate, verdure, pesce o carne vengono cucinati con esso, ottenendo non solo una bella doratura, ma anche un aroma aggiuntivo.
Si può usare l'olio extra vergine di oliva per friggere?
L'olio extra vergine di oliva è particolarmente adatto per temperature da basse a medie. L'importante è non surriscaldare inutilmente l'olio.
Non appena l'olio d'oliva inizia a fumare visibilmente, la temperatura è troppo alta. Tuttavia, per la maggior parte dei piatti non è necessaria una padella estremamente calda.
Con una temperatura controllata, l'olio d'oliva è adatto, tra le altre cose, per:
Patate e verdure
Pesce e frutti di mare
Pollo
Uova e omelette
Funghi
Carne a cottura rapida
L'olio extra vergine di oliva offre un vantaggio che gli oli dal gusto neutro non hanno: diventa esso stesso parte del sapore del piatto.
Quale olio d'oliva è adatto per friggere?
Non tutti gli oli d'oliva hanno lo stesso sapore. La varietà di olive, la provenienza, il grado di maturazione delle olive e la produzione influenzano l'aroma, l'amarezza e la piccantezza.
Per la cucina quotidiana, un olio extra vergine di oliva armonioso ed equilibrato è particolarmente versatile. È adatto per cuocere verdure, patate, pesce e carne senza coprire il sapore degli ingredienti.
Gli oli d'oliva più intensi e dal gusto verde-fruttato possono invece essere particolarmente interessanti con verdure grigliate, carne o piatti più saporiti.
Gli oli d'oliva più delicati si sposano molto bene con pesce, frutti di mare e verdure delicate.
Olio d'oliva portoghese per friggere
Il Portogallo vanta una lunga tradizione olivicola e numerose varietà di olive autoctone. In particolare, la regione di Trás-os-Montes, nel nord del Portogallo, è rinomata per le sue olive e i suoi oli.
Varietà come Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana sviluppano profili di gusto differenti e consentono di scegliere l'olio d'oliva più adatto al piatto.
Il Rosmaninho Superior DOP di Trás-os-Montes combina Cobrançosa, Madural e Verdeal in un olio extra vergine di oliva equilibrato. Per questo motivo, è particolarmente adatto come olio versatile per la cucina quotidiana, dalle verdure e patate al pesce e alla carne.
Chi desidera scoprire aromi diversi troverà ulteriori possibilità con gli oli d'oliva monovarietali Rosmaninho:
Cobrançosa – ricco di carattere e ideale per carne, verdure al forno e piatti più intensi.
Madural – armonioso e raffinato, adatto a pesce e piatti più leggeri.
Verdeal – fresco ed espressivo, particolarmente indicato per verdure, insalate e per rifinire piatti pronti.
La temperatura corretta durante la cottura
Per una buona cottura non è necessario che la padella sia al massimo della temperatura.
L'olio d'oliva dovrebbe scaldarsi e luccicare leggermente, ma non fumare. Successivamente, si possono aggiungere in padella gli ingredienti, che devono essere il più asciutti possibile.
Una temperatura media è più che sufficiente per molti piatti. In questo modo si possono sviluppare gli aromi della rosolatura, mantenendo al contempo il gusto caratteristico dell'olio d'oliva.
È bene prestare particolare attenzione all'aglio: se diventa troppo scuro, sviluppa rapidamente un sapore amaro.
Conservare correttamente l'olio d'oliva
Anche il miglior olio d'oliva perde qualità nel tempo se conservato in modo errato.
L'olio d'oliva deve quindi essere conservato al riparo dalla luce e dal calore e ben chiuso. Non è ideale tenerlo direttamente accanto ai fornelli o su una finestra soleggiata.
Una bottiglia o una lattina scura protegge ulteriormente l'olio dalla luce.
Un buon olio d'oliva fa la differenza
L'olio extra vergine di oliva non è pensato solo per insalate e piatti freddi. Se usato correttamente, è anche un ottimo olio per friggere e un componente importante della cucina mediterranea.
Ciò che conta è la qualità, la temperatura adeguata e un olio d'oliva il cui gusto si abbini al piatto in questione.
Da E-beric troverete una selezione di oli d'oliva portoghesi provenienti da Trás-os-Montes: dal versatile Rosmaninho Superior DOP agli oli d'oliva monovarietali di Cobrançosa, Madural e Verdeal.
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