Natives Olivenöl zum Braten verwenden: So gelingt es

Natives Olivenöl zum Braten: Welches Olivenöl eignet sich?

Kann man natives Olivenöl extra zum Braten verwenden? Ja. Für viele Gerichte eignet sich hochwertiges Olivenöl hervorragend zum Braten – vorausgesetzt, die Temperatur wird kontrolliert und das Öl nicht bis zum Rauchen erhitzt.

In Portugal gehört Olivenöl seit Generationen ganz selbstverständlich in die warme Küche. Kartoffeln, Gemüse, Fisch oder Fleisch werden damit gebraten und erhalten dabei nicht nur eine schöne Röstung, sondern auch zusätzliches Aroma.

Kann man natives Olivenöl extra zum Braten verwenden?

Natives Olivenöl extra eignet sich besonders gut für niedrige bis mittelhohe Temperaturen. Entscheidend ist, das Öl nicht unnötig zu überhitzen.

Sobald ein Olivenöl deutlich zu rauchen beginnt, ist die Temperatur zu hoch. Für die meisten Gerichte braucht es jedoch keine extrem heisse Pfanne.

Bei kontrollierter Hitze eignet sich Olivenöl unter anderem für:

Kartoffeln und Gemüse
Fisch und Meeresfrüchte
Poulet
Eier und Omelett
Pilze
Fleisch mit kurzer Garzeit

Dabei bringt natives Olivenöl extra einen Vorteil mit, den geschmacksneutrale Öle nicht bieten: Es wird selbst Teil des Geschmacks des Gerichts.

Welches Olivenöl eignet sich zum Braten?

Nicht jedes Olivenöl schmeckt gleich. Olivensorte, Herkunft, Reifegrad der Oliven und Herstellung beeinflussen Aroma, Bitterkeit und Schärfe.

Für die tägliche Küche ist ein harmonisches, ausgewogenes natives Olivenöl extra besonders vielseitig. Es eignet sich zum Braten von Gemüse, Kartoffeln, Fisch und Fleisch, ohne den Geschmack der Zutaten zu überdecken.

Kräftigere und grün-fruchtige Olivenöle können dagegen besonders interessant zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder intensiveren Gerichten sein.

Mildere Olivenöle harmonieren sehr gut mit Fisch, Meeresfrüchten und feinem Gemüse.

Portugiesisches Olivenöl zum Braten

Portugal besitzt eine lange Olivenöltradition und zahlreiche einheimische Olivensorten. Besonders die Region Trás-os-Montes im Norden Portugals ist für ihre Oliven und Olivenöle bekannt.

Sorten wie Cobrançosa, Madural und Verdeal Transmontana entwickeln unterschiedliche Geschmacksprofile und ermöglichen es, das Olivenöl passend zum Gericht auszuwählen.

Der Rosmaninho Superior DOP aus Trás-os-Montes kombiniert Cobrançosa, Madural und Verdeal zu einem ausgewogenen nativen Olivenöl extra. Dadurch eignet er sich besonders gut als vielseitiges Olivenöl für die tägliche Küche – von Gemüse und Kartoffeln bis zu Fisch und Fleisch.

Wer unterschiedliche Aromen entdecken möchte, findet mit den sortenreinen Rosmaninho-Olivenölen weitere Möglichkeiten:

Cobrançosa – charaktervoll und ideal zu Fleisch, Ofengemüse und kräftigeren Gerichten.

Madural – harmonisch und fein, passend zu Fisch und leichteren Speisen.

Verdeal – frisch und ausdrucksstark, besonders schön zu Gemüse, Salaten und zum Verfeinern fertiger Gerichte.

Die richtige Temperatur beim Braten

Für gutes Braten muss die Pfanne nicht maximal erhitzt werden.

Das Olivenöl sollte warm werden und leicht schimmern, aber nicht rauchen. Anschliessend können die möglichst trockenen Zutaten in die Pfanne gegeben werden.

Mittlere Hitze reicht für viele Gerichte vollkommen aus. So können sich Röstaromen entwickeln, während der charakteristische Geschmack des Olivenöls erhalten bleibt.

Besonders bei Knoblauch ist Vorsicht sinnvoll: Wird er zu dunkel, entwickelt er schnell einen bitteren Geschmack.

Olivenöl richtig aufbewahren

Auch das beste Olivenöl verliert mit der Zeit an Qualität, wenn es falsch gelagert wird.

Olivenöl sollte deshalb vor Licht und Wärme geschützt und gut verschlossen aufbewahrt werden. Direkt neben dem Herd oder an einem sonnigen Fenster ist kein idealer Platz.

Eine dunkle Flasche oder Dose schützt das Öl zusätzlich vor Licht.

Gutes Olivenöl macht den Unterschied

Natives Olivenöl extra ist nicht nur für Salate und kalte Gerichte gedacht. Richtig eingesetzt ist es auch ein hervorragendes Öl zum Braten und ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche.

Entscheidend sind Qualität, passende Temperatur und ein Olivenöl, dessen Geschmack zum jeweiligen Gericht passt.

Bei E-beric finden Sie ausgewählte portugiesische Olivenöle aus Trás-os-Montes – vom vielseitigen Rosmaninho Superior DOP bis zu sortenreinen Olivenölen aus Cobrançosa, Madural und Verdeal.

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